В Древней Греции были белые и черные вина, кислые вина производились с незрелым виноградом, а сладкие и сухие вина были точно такими же, как вина сегодня. Черные вина были самыми лучшими, так как обладали наибольшей стойкостью к окислению. Вина Древней Греции должны были иметь странно ореховый и сладкий аромат, похожий на коричневый сахар. Флор - это дрожжи, которые сегодня широко используются в производстве хереса, мог быть чем-то вроде флора на поверхности вина.