Балка Бермана - комплекс укреплённых сельскохозяйственных построек, расположенный в Херсонесе. Он представляет собой ряд усадеб, окруженных башнями и новыми постройками, относящимися к различным периодам истории хоры. Комплекс ширился и рос, превратившись в раннесредневековое время в достаточно крупное поселение. Основным занятием проживавших здесь людей во все времена и эпохи было виноградарство и виноделие. На памятнике открыто пять виноделен эпохи эллинизма и более поздних периодов. Археологи изучают это поселение с 1928 года. В будущем планируется создать в балке Бермана полноценную экспозицию под открытым небом с использованием современных методов туристического показа.

В Древней Греции были белые и черные вина, кислые вина производились с незрелым виноградом, а сладкие и сухие вина были точно такими же, как вина сегодня. Черные вина были самыми лучшими, так как обладали наибольшей стойкостью к окислению. Вина Древней Греции должны были иметь странно ореховый и сладкий аромат, похожий на коричневый сахар. Флор - это дрожжи, которые сегодня широко используются в производстве хереса, мог быть чем-то вроде флора на поверхности вина.